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主料 ：鲫鱼干500克 、青蒜80克 、窍门黄豆酱50克、酱鲫家常酱鲫家常甜面酱20克 、鱼的鱼豆瓣酱10克 。做法做法
辅料 ：油10克 、视频视频花椒5克 、窍门淀粉3克 、精盐2克 、醋3克 、葱20克、姜10克 、蒜20克 、料酒5克 、白酒2克、生抽5克 、老抽3克 、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐 、料酒和淀粉腌一会 。
2、用平底锅把鱼煎一会 。
3、起油锅 ，放入花椒炸香 ，放入葱 、蒜 、蒜爆香 ，放入豆瓣酱 、黄豆酱 、甜面酱炒香 。
4 、加入高汤 ，放入鱼块，大火烧开，放入白糖 、酱油 、醋 ，滴几滴白酒。
5 、盖上锅盖 ，大火烧十多分钟 。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
鲫鱼去鳞去除内脏 ，洗干净加葱姜料酒腌15分钟备用 ，锅中烧油 ，油温七成热 ，下入鲫鱼煎至两面微黄捞出 ，锅中留底油下入蒜蓉酱，炒香加入开水生抽少许白糖，下入鲫鱼炖熟加盐调味 ，撒上葱花即可
1 、鱼洗净过油炸熟 ，方便炖的时候快速入味 ，破坏了组织结构 ，使肉质疏松 ，便于吸收汤汁的香味 。
2 、大火烧油 ，放入八角炒香 ，然后放入甜面酱 ，炒香，之后放入蒜瓣，姜 ，糖炒香 。放少许酱油 ，放入开水 ，开水量可以莫过鱼身，放入鱼，放入少许盐 。
3 、放入豆腐 ，开小火闷煮20分钟 ，然后大火收汁 。放入蒜苗 ，关火。
4、甜面酱要用好的，收汁到合适粘稠度 。
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